On parle vin

La pourriture noble : un phénomène fascinant

31-10-2024

La pourriture noble est un processus naturel qui se produit sur les raisins grâce à un champignon microscopique appelé Botrytis cinerea. Ce champignon, en se nourrissant de l'eau contenue dans les baies, concentre les sucres, les acides et les arômes.

L’assemblage dans le vin : techniques et importance du terroir

24-10-2024

L’assemblage est l’art de mélanger différentes cépages ou parcelles pour équilibrer le vin. Il peut se faire après fermentation ou pendant l’élevage, et permet de révéler la typicité des terroirs, comme en Champagne.

Évolution des arômes tertiaires dans le vin : le rôle de l’élevage et du vieillissement

17-10-2024

Les arômes tertiaires du vin apparaissent après l’élevage en fût ou l’oxydation. Ils évoluent dans la bouteille avec le temps, apportant des notes boisées, épicées ou animales, comme cuir, cacao, ou champignon.

Comprendre les arômes secondaires du vin : fermentation et saveurs

10-10-2024

Les arômes secondaires du vin se développent lors de la fermentation malolactique, levurienne ou par macération carbonique. Ils apportent des arômes de beurre, brioche ou fruits, et sont éphémères, généralement présents dans les vins jeunes.

Marselan: un cépage hybride, résistant et prometteur

03-10-2024

Le marselan, cépage hybride créé en 1961, est un croisement entre cabernet-sauvignon et grenache noir. Résistant aux maladies et adapté à divers climats, il produit des vins corsés et aromatiques. Malgré un faible rendement, il gagne en popularité à travers le monde viticole, notamment en Chine.

L'Influence des Plantes sur les Arômes du Vin et l'Importance de la Biodiversité

26-09-2024

Les plantes influencent les arômes du vin en enrichissant son caractère via le terroir. Une étude prouve que les herbes et fleurs proches des vignobles, comme le romarin, impactent les arômes des vins. La biodiversité est donc cruciale pour la qualité et l'authenticité des vins.

Comment se déroule la période des vendanges : étapes et méthodes

19-09-2024

Septembre marque le début des vendanges, un moment crucial pour le vigneron. Entre choix du moment, vendanges manuelles ou mécaniques, tri, éraflage et pressurage, chaque étape influence la qualité du vin et son processus de fermentation.

Décanter, carafer et aérer: tout comprendre aux termes viticoles

12-09-2024

Maîtriser les mots du vin peut sembler snob, mais il est crucial de distinguer décanter, carafer et aérer un vin. Décanter élimine les dépôts d’un vin vieux pour l'oxygéner, carafer un jeune vin accentue son vieillissement en l’oxygénant, tandis qu’aérer atténue les tanins des vins rouges ou blancs.

Tout savoir sur le Mourvèdre, un cépage noir d'origine espagnole

05-09-2024

Le Mourvèdre, cépage noir à jus blanc d'origine espagnole, est cultivé en Provence et Languedoc-Roussillon. Après la crise du phylloxéra, il a retrouvé sa popularité. Il produit des vins tanniques, colorés, et aromatiques, adaptés aux climats méditerranéens et aux sols calcaires.

On parle « Vin » avec Olivier Delorme : Le château Grillet, un des plus grands vins au monde

27-06-2024

Chaque semaine, Olivier Delorme, sommelier et conférencier vulgarise l'univers du vin. Cette semaine, il aborde le château Grillet, un des plus grands vins au monde